Суптилна мјешавина укуса која производи чили зачињен до савршено савршенства може се бацити било чиме, од погрешно пропорционалних зачина до парадајза, лука или паприке које су слађе него што сте мислиле да буду. Иако није могуће уклонити шећер из чилија на начин на који можете уклонити сол из супа или јуха грицкањем у сирови кромпир, постоји неколико начина да се уравнотежују укуси како би се добио зачињени, сочни чили којем сте тежили.
Солите лонац
Сол може уравнотежити јело које је превише слатко, али може и природну слаткоћу неке хране. Зато је слана карамела таква посластица; слање карамеле истовремено уравнотежује и појачава његову слаткоћу. Солирање парадајза и паприке такође доноси њихове слађе укусе. Започните додавањем 1/8 чајне кашике соли у ваш чили. Потпуно га промешајте и пустите да чили крчка 5 минута. Ако је чили и даље превише укусан, пробајте још 1/8 кашике соли. Ако то не уравнотежи слаткоћу, можда би било најбоље да испробате другу методу јер ће вам прекомерно сољење дати превише слатки чили који је сада такође превише слан.
Иди на кисело
Супротно слатком је кисело, па додавање цртице сока од лимуна или лимете или сирћета може бити довољно да уравнотежите шећер у вашем чилију. Започните са 1/2 кашичице или мало горке киселине и оставите да се окуси помешају неколико минута пре него што поново пробате чили. Веома суво вино такође може помоћи, све док алкохол у чилију није проблем. Нека друга особа окуси чили ако је има на располагању јер људи не само да другачије реагују на укусе, већ и стрес може да промени начин на који их доживљавате.
Повећајте фактор зачина
Учињавање чилија зачињеније требало би помоћи у спречавању слаткоће све док не храните малу децу или било кога са ниском толеранцијом на зачињену храну. Користите мало соса од љуте паприке, нарезане јалапеносе или друге чилије, на пример серрано ако их имате. Пахуљице црвене паприке ће такође радити, мада већина чилија у праху додаје дубину, а не топлоту. Додајте изабрани лек у врло малим мерама и оставите чили неколико минута да се окуси развију пре него што додате још.
Удвостручите серију
Додавање више киселих састојака може умањити слаткоћу само променом пропорција састојака. Додајте јос меса ако га имате, прво га темељито порумени. Прескочите паприке и парадајз јер могу бити превише слатке. Избаците и лук, јер иако је оштар залогај када је сиров, садржи много шећера, а кувањем их долази до изражаја.
Додајте мало масти
Масноћа такође може помоћи у балансирању слаткоће. Додајте нешто кремастог и колача попут киселе павлаке, грчког јогурта или кремасте фраче како бисте додали запетљаност и мало разблажили чили. Додајте их на самом крају кухања да не би прокухали, што може проузроковати ломљење и попримити непријатну текстуру.
Размишљајте ван лонца
Зато што сви ми различито доживљавамо и уживамо у укусима, уместо да покушавамо прилагодити укусе у лонцу, избалансирајте слаткоћу са љутим, зачињеним или киселим преливом. Понудите исечен, врло оштар сир чедар уместо блажег колбија или Монтереја Јацка. Избаците мале чиније са лимуном или лиметом, сецкани зелени лук, нарезане јалапенос и павлаку. Понудите чипс од кукурузне тортиље да се дроби у чили. Можете додати и чили преко пиринча, обичне тестенине или незаслађеног кукурузног хлеба како бисте додали пикантну ноту.
