Фиксирање умућеног Холландаисе соса може се постићи жуманцем и топлом водом.
Умак Холландаисе један је од пет мајчинских сосова које је Аугусте Есцоффиер сврстао у своју историјску књигу историје кухања "Ле Гуиде Цулинаире", заједно с Бецхамелом, Еспагнолеом, парадајзом и Велоутеом. Холландаисе сос је мешавина прочишћеног путера, жуманцета и лимуновог сока који се полако мешају током топлоте двоструког котла. Будући да је сос толико температурно осетљив - превише хладан и сос се не формира, превише је врућ и умак се умаче - ако Холландаисе сос од кога правите скуте, или се ломи, можете да предузмете неколико корака за ускрснуће сос и сачувајте следећи оброк.
Ствари које ће вам требати
- Затезач
- Металне посуде
- Лук
- Жуманце
- Умутити
- Лимунов сок (факултативно)
Сипајте умућени Холландаисе сос кроз цједило у металну посуду. Измакните што већи део скуваног дела, који мало личи на кајгану, из соса. Поставите посуду на топло место.
На приближно 1/3 пута напуните посуду водом и ставите је на шпорет на средње јакој ватри.
Додајте 1 кашика кашике. топла вода и 1 жуманце у другу металну посуду. Помоћу шлага умутите смесу жуманца док не постане кремаста.
Изгњечите оригинални Холландаисе сос у посуду на лонцу. Стално туците док се сос не формира без скута. Подесите топлоту по потреби. Укусите реформирани сос и по потреби додајте додатни лимунов сок.
