Чипс од пушења од тврдог дрва уноси окус роштиљу у дворишту који роштиљање чини уметношћу. Полаки, димни поступак индиректног печења на жару и гасу на роштиљу такође ствара нежност у месу која је неуспоредива са већином осталих техника кухања. Знање када и колико често додавати дрвене иверице је кључно за ову технику печења. Увек потопите чипс за пушење у велику посуду са водом најмање сат времена пре пушења како бисте произвели оптималне нивое дима за арому меса.
Роштиљи на угаљ и пушачи
Роштиљи од дрвеног угља, пушачи и комбинације пружају најбољи медијум за пушење тврдог дрвета меса и перади, посебно када се користи природни дрвени угљен (израђен од правих комада дрвета, а не нафтних пунила попут брикета). Било да користите пушаче или комбинације пушача са компензацијским ложиштима, влажне дрвне иверице треба бацати директно на топли угаљ сваких 30 минута како би се одржавао редован проток дима. Ово редовно додавање дрвених иверица у ватру осигурава богату, димљену арому тврдог дрвета - попут мескуита, хикорије, јабуке или трешње - и зачињава месо током дугог процеса димљења на ниској температури. Интервал додавања чипса од 30 минута најбоље делује када полако пушите на температурама између 200 и 250 степени Фаренхајта неколико сати. Погледајте Ресурсе у наставку за информације о постављању роштиља на угаљ за пушење или индиректно роштиљање.
Плински роштиљи
Пушење у плинским роштиљима захтева додатни корак израде тешког алуминијског фолијског омота за влажне пиле за пушење. Свежу ташну треба поставити на неки од запаљених горионика сваки пут када претходна кесица прекине са димом. То обично износи између 30 минута и сат времена за сваку кесу, у зависности од топлоте на којој се пуши месо или живина. Врећице - око три метра фолије замотане у квадратни пакет око две или три шаке мокрог дрвног иверице - треба проветрити са свих страна пробијањем рупа у фолији вилицом. Погледајте Ресурсе у наставку за постављање гасних роштиља за индиректно роштиљање и пушење.
Контрола температуре и пламена
Други кључ успешног пушења је одржавање неколико сати печења, ребара и целих пилића на неколико сати. Влажна дрвна сјечка може помоћи у одржавању правилнијег и трајнијег гријања на роштиљу дрвеним угљеном, јер влажно дрво ствара више дима, што ограничава кисеоник до извора топлоте и контролира појаву топлине и температурне вргове. Ако се појаве нежељени пламенови у коморама за пушење или у ормарима са камином, бацајте неколико шака влажног чипса на ватру како бисте испрали најтоплије делове и вратили комору за роштиљ на нижу температуру кувања.
