Сојин лецитин не доприноси властитој боји, тако да беле супе остају беле.
Скоро сваки комерцијално направљени сос, супа, сладолед, кекс и колач садржи сојин лецитин - дериват сојиног уља без мириса и мириса. Сојин лецитин делује у толико хране јер је моћан стабилизатор, конзерванс, хидратантна крема, емулгатор и згушњивач. За разлику од згушњивача шкроба, сојин лецитин се активира на било којој температури и раствара се при контакту, тако да га можете користити и са јухама на бази воде и умацима и емулзијама на бази масти попут мајонезе, холандаисе и вињегрета. Ни лецитин није намењен великим компанијама у исхрани. Брашно и кукурузни шкроб можете сачувати и лецитин користити за згушњавање домаћих супа и соса.
Ствари које ће вам требати
- Мерна кашика, 1/2 кашике
- Умутити
Згушњавајуће супе и умаци на бази воде
Кувајте сос или супу док не додате све састојке и прокухајте.
Измерите 1/2 кафене кашике сојиног лецитина по шољи супе или соса. Поспите сојин лецитин по површини.
Умутите лецитин у супу или сос док се не згусне, око 30 секунди до 1 минуте.
Зачините сос или супу по укусу.
Згушњавајуће емулзије
Додајте састојке емулзије у посуду за мешање или процесор хране. На пример, ако правите мајонез, додајте уље, жуманце и сирће у посуду за мешање или процесор хране. Ако правите холандаисе сос, додајте путер, жуманце и лимунов сок у посуду за мешање или процесор хране. Ако правите винаигретте, додајте уље, сенф и сирће у процесор или посуду за мешање.
Измерите 1/2 кафене кашике сојиног лецитина за сваку шољу масти која се користи у емулзији. Равномјерно распоредите сојин лецитин по површини. На пример, када правите мајонез или вињегре додајте 1/2 кафене кашике лецитина по шољи уља; када згуснете холандаиз, додајте 1/2 кашичице лецитина по шољи путера.
Измиксати или умутити састојке док се не емулгирају. Емулзије се формирају за око 20 до 30 секунди када се користи сојин лецитин.
Други људи читају
Како користити лецитин као емулгатор
Како користити кукурузни шкроб за згушњавање гулаша
Како користити лецитин као емулгатор
Како користити кукурузни шкроб за згушњавање гулашаЗачините емулзију по укусу.
Савети и упозорења
- Сојин лецитин можете пронаћи у продавницама здраве хране, мрежним продавачима и неким супермаркетима.
- Ксантанска гума повећава дебљину и стабилност супа, умака и емулзија произведених са лецитином када користите однос соја лецитин 2 према 1 и ксантанска гума. Додајте 1/4 кафене кашике ксантанске гуме за сваку 1/2 кашичице сојиног лецитина и промешајте.
- Сосеви и супе на бази воде укључују оне који користе подлогу или јуху.
