Сланутак у овом густом сосу брзо упије окусе домаће мјешавине карија. Послужите их преко смеђег пиринча с басматијем, а додајте салату или парено поврће за комплетан оброк. (Прилагођено из Комплетне вегетаријанске кухиње Лорна Сасс.)
Цал / Серв: 200 Приноси: 6 Састојци 1 1/2 ц. сушене сланутке, извадити и испрати 1 кашика. уље 1 кашика. сјеменке кумина 1 кашика. 1 кашика сјеменки црног сенфа (по жељи) 1/2 кашике кашике. сјеменке бундеве или коморача 1 кашика кашике. млевени коријандер 3/4 кашике жличице. млевена куркума 3/4 жличице. млевени цимет 1 лопатица листића кашике. млевена црвена паприка или здробљена црвена паприка 1 крупни лук 1 кашика. нарибани огуљени свежи ђумбир 2 ц. незаслађен или лагано засољен бујонски бујони 3 ц. исецкан свежи шпинат, швајцарски блитва, зеље репе, водени креш или рукола 2 велике шљиве рајчице Морска со или тамари соја сос Упутство- Да бисте „натапали“ сланутак: У шпорет са 6 квадрата помешајте 4 шоље воде и пасуља. (Ако користите шпорет, додајте 1 ½ кашике уља.) Затворите поклопац на месту и загрејте га до високог притиска током велике топлоте. Смањите топлоту тек толико да одржите висок притисак и кувајте 3 минута. Пустите да природни пад притиска траје 10 до 15 минута (погледајте „Отпуштање притиска“). Или „полако натопите“ сланутак: Осам до 12 сати пре кувања, у великој посуди комбинујте сланутак и довољно воде да се покрива за 1 инч. Поклопите посуду и сланутак ставите на страну да се натапа.
- Очишћену сланутак оциједите, исперите и ставите на страну. У шпорету са притиском од 4 или 6 квадрата загрејте уље на средњој топлоти. Додајте кумин, сенф и семенке горушице и тост, непрестано мешајући, све док не почну да исијавају и емитују мирисну арому - 20 до 30 секунди. (Зачини се могу лако спалити, зато обратите пажњу, ако почну да потамне чим се додају, искључите топлоту и пржите на заосталој топлоти, уз стално мешање.)
- Умешајте коријандер, куркуму, цимет, ловоров лист и црвену паприку. Додајте лук и ђумбир. Кувајте, мешајући, док лук не почне да омекшава - 1 до 2 минута. Умијешајте сланутак и тек толико воде да покрије.
- Закључајте поклопац на месту, загрејте га на високи притисак током велике топлоте. Смањите топлоту на тек толико да одржите висок притисак и кувајте 10 минута. Пустите да природни пад притиска траје 10 минута (погледајте „Отпуштање притиска“). Скините поклопац, отварајући га даље од себе, како бисте омогућили да преостала пара излази.
- Ако сланутак није њежан, вратите поклопац на мјесто и вратите га под јак притисак још неколико минута. Смањите притисак користећи методу брзог отпуштања.
- Да бисте згушали цурри, жлицом извадите око 1 шољу сланутак и добро измиксајте вилицом или пиреом у пећници. Вратите се у шпорет. Уклоните ловоров лист.
- Умијешајте шпинат, парадајз и сол по укусу. Пирјајте док се шпинат не скува - 2 до 3 минуте.
Подаци о исхрани по порцији уз употребу једне 1/2 кашике соли и без употребе 1 ½ кашике уља потребног за брзо натапање у лончарима под притиском - протеин: 9 грама, масноћа: 5 грама, угљени хидрати: 28 грама, влакна: 8 грама, натријум: 211 милиграма, холестерол: 0, калорије: 185.
