Гљиве од тартуфа често се послужују танко нарезаним преко хране.
Тартуфи су једна од најцењенијих гљива на свету. Ове гљиве расту испод земље и познате су по свом мирису и укусу. Тартуфи су прије свега дивља гљива и напори на њиховом узгоју сусрели су се са ограниченим успјехом. Често се користе свежи као део фине трпезаријске кухиње, а посебно су познати по употреби у француској и италијанској кухињи.
Боја и величина
Постоје две боје тартуфа: бијела и црна. Бели тартуфи имају спољашњу белу боју са спољашње стране, са повременим мрљама светло браон. Унутрашњост белог тартуфа је бјелокости до крем боје, мада повремено могу бити светло браон са белим мермерима. Црни тартуфи су такође познати као црни тартуф Перигорд због региона са којим су традиционално повезани. Црни тартуфи су са спољашње стране црни до тамно смеђи, са блиједо месом у боји кафе. Тартуфи се крећу у распону од лоптице за голф до оне која је пречника скоро 4 инча.
Станиште
Тартуф може да расте у разним државама света, укључујући Француску, Кину, Сједињене Државе и делове источне Европе. Покушаји узгајања тартуфа срели су се само са умереним успехом, а већина тартуфа и даље је дивља. Тартуф се може узгајати само напољу. Тартуфи расту у храстовима или близу њих. У случају култивираних тартуфа, корење храстове шуме инокулирано је спорама, што узрокује раст тартуфа у тлу у близини. Сви тартуфи расту под земљом, а пронађени су користећи обучене псе или свиње да открију мирис тартуфа.
Мирис и укус
Мирис и укус тартуфа је нарочито оштар, а величина и боја су једно од главних аспеката вредности. Мирис тартуфа је врло карактеристичан, а свежи тартуфи ће свој мирис пренети на оближње намирнице. На пример, тартуфи који су били чувани поред сирових јаја у фрижидеру ће пренети њихов мирис на јаја. Укус тартуфа је веома богат, па чак и помало додато јелу прећи ће на мирис печурке.
Врсте
Поред црно-белих тартуфа, постоји и неколико других врста тартуфа за које се често сматра да су слабијег квалитета од црних или белих тартуфа. Бургундијски тартуфи се беру широм Европе током јесени и зиме. Два периода жетве разликују бордо тартуф од летњих тартуфа. Кинески тартуфи су такође доступни иако њихов мањи укус и мирис значи да се сматрају квалитетнијом. Кинески тартуфи могу бити црни или бели. На крају, бели тартуф из Орегона и пекан тартуф - који расте уз стабла пекана - две су врсте тартуфа које се могу наћи у Сједињеним Државама.
