Убрзајте бебина задња ребра тако што ћете прво парити док не разрежете месо.
Кухање ребара пре печења на жару је контроверзна тактика, али ефикасна као мера за уштеду времена. Технички гледано, приступ је чешће прање или пирјање ребара у јухи да се месо намочи, уместо да се куха на ваљаној температури.
Образложење кључања
Мало је шампионских решетки заговарало кухање ребара, али подметање ребара прво имају ученици. Разлика је у волумену и интензитету течности. Браисинг користи само малу количину воде или јабучног сирћета у добро затвореном окружењу пре ниског, спорог кухања. Идеја кухања ребара је источноевропска идеја, иако је ово више за рагу него за ребрасту роштиљ. У једном пољском рецепту, на пример, ребра се пеку у говедини или пилећим залихама 30 минута на шпорету, затим се пеку у смањеном јуху на 375 степени током 30 минута, прекрију фолијом. Део атракције, осим штедње времена, је и резервисање јуха након тога за супу или залихе.
Насупрот кампу
Једноставно, кључање извлачи све сокове и арому у ребарцу, и стога је анатемија уморним пушачима. Аргумент да је кључање неопходно за гашење меса важи само за куваре који планирају да подложе ребра. Ни пушачи са ребрима неће изаћи из пушача ништа мање меко и сочно након шест сати на ниској врућини, око 225 Ф, у пушачу. Боља опција је упаривање ребара у рерни, посебно за резервна ребра, која могу бити превелика да би се уклопила у лонац са притиском. Ставите ребра у посуду за печење са шољицом или две воде, чврсто га завежите алуминијумском фолијом и пеците до сат времена на 350 Ф.
Идеје за припрему
И резервна и ребра за бебе се обично продају у једној плочи, а ниједна од њих неће бити у лонцу или шпорету под притиском. Уклоните задњу мембрану, јер ће се та увијати и претворити у гуму током кључања, а ребра сецкати. Врело раствора сирћета, мешавине јабучног сирћета и воде, образложење је да ће киселина оснажити месо и угрозити га.
Кухање у пиву је такође вредан сценарија. Најприје пирјајте ребра у сланој води око 45 минута, а затим баци ребра у пирјани сос на бази пива, који укључује шећер, зачин и пасту од парадајза. Оставите ребра да се маринирају неколико сати пре него што их пребаците на роштиљ. Ребра се такође могу прво запећи на обе стране неколико минута на роштиљу, а затим ставити у лонац пива, бујона и зачина на грил сталак. Оставите да крчка, покривено, око пола сата.
Пресс Цоок
Ако кључате ребра прво у притиску, бар ће елиминисати могућност подхлађеног средишта, и створиће нешто површинске масти, чинећи појаве на гриллу мање вероватном. Главна предност, ипак, је вријеме. Ребра за кухање под притиском у суштини остављају роштиљ током последњих 10 минута, што је погодна пречица за оне који немају цело поподне да се пуше. Да бисте направили притисак ребра, прекријте их (једва) у води и додајте кашичицу соли на шољу воде. Додајте било које ароматичне састојке или суве састојке трља, као и мало сирћета. Затворите поклопац на решетки под притиском, доведите га до пуног притиска према упутствима произвођача, а затим кувајте 15-20 минута. Следећи важан корак је испуштање течности и сушење ребара или ће се упарити на роштиљу. Пошто ће ребра изгубити нешто свог укуса, опет их премажите ББК сосом на роштиљу.
