Било да више волите танко нарезану врсту соппрессата или класичну Ђеновску врсту, салама је популарна кобасица интензивног укуса. Породица салама са кобасицама обично је слана, сува и веома зачињена, са јаким укусима који су резултат процеса сушења. Салами је мјешавина мљевене свињетине, говедине, вина, соли и зачина. Најпознатија врста је феферон. Различите сорте саламе добро се слажу са различитим сиревима.
Пецорино сир
Пецорино, чврсти сир од овчјег млека, има оштар укус који се одлично слаже са зачињеним врстама саламе, попут калабрије и наполитано салате. Рибани пецорино сир и салама често се спајају преко тјестенине у крем сосу.
Проволоне
Ђеновска салама, која се углавном састоји од слане свињетине, најчешће се види у америчким делисима. Обично је упарен са проволоном, који је скута, пуњени сир са благим укусом. Иначе ћете наћи верзију сендвича са саламом и проволоном у готово било којој класичној италијанској дели.
Асиаго
Асиаго је тврди сир који се обично рендира и има орашасти и благо воћни укус. Милано салама, која је витка салама пуњена биберима, добро се пари са азијаго сиром. Пар се може послужити заједно на пладњуту са месом и сиром или на сендвичу са нарезаном верзијом асиага.
Козји сир
Козји сир, уобичајено представљен као мекани намаз, има богат, кремаст укус. Веома је свестран и може се послужити свеж или стар, са оштријим укусом. Сопрессата, нежна, врло танко резана салама, одлично се слаже са козјим сиром када се послужује са тестенином. Друга опција је да послужите сопрессата са намазом од козјег сира.
