Велики алигатор у трави.
Не морате бити из плаваца Баиоу или Флориде да бисте уживали у кувању и једењу меса алигатора. У својој књизи "Миами Спице", мајстор роштиљања Стевен Раицхлен описује укус меса алигатора као сличног свињетини и слатководној риби. Густина меса гатора омогућава вам да га кувате онолико колико бисте кухали пилетину или свињетину. Месо алигатора доступно је на неким гурманским тржиштима, мрежним добављачима и фармама алигатора које су специјализоване за гаторјево месо. Без обзира како га припремате, кувано месо гатора требало би достићи најмање 160 степени Фаренхајта.
Месо Аллигатор на роштиљу
Масирање алигаторског меса пре печења на жару је кључно да помогнете негу меса и улијте га укусу како би се избалансирао помало рибљи окус који може да има. По жељи, можете је истрести и млакишем да помогнете њези меса. Маринирајте месо алигатора најмање 1 сат киселом маринадом. Користите своју омиљену маринаду или направите једноставну мешавину лимуновог сока, маслиновог уља, соли, бибера, белог лука и першуна. Дужа времена маринирања дају вам месо које је мекше и укусније. Алигатор се најбоље куха брзо на релативно јакој ватри. Загрејати роштиљ на средње јакој или високој ватри и пећи месо алигатора 6 до 10 минута, окренувши га једном.
Пржење меса алигатора
Дубоко пржено месо алигатора је традиција на америчком југоистоку. Кување и пржење такође додаје пријатно хрскаву текстуру. Лук је добар за употребу, јер је месо врло мекано. Изрежите месне тракице или комаде. Маринирајте га или прескочите право на месо и пржење меса. Ако га маринирате, месо оциједите, осушите и истопите у брашно зачињено сољу, бибером, чилијем у праху и кајенском бибером пре него што га пржите. Подгријати уље на 350 Ф и пржити комаде алигатора у шаржама отприлике 5 до 7 минута, или док комадићи не испливају на површину и не постану златни. Исјеците пржени гатор на сталак или папир за печење обложен папирним пешкиром. Зачините одмах сољу и бибером.
Печење Аллигатор меса
Користите резове вилице или репа док печете месо алигатора. Избегавајте чврстину тако што ћете је испећи у поклопљеној посуди или паковањима од фолије. Изрезујте било коју масноћу од меса и зачините по укусу. У најмању руку поспите сол и папар преко меса. Додајте храбре ароме сувим зачинима као што су кајенски бибер и бели лук, или испржите мало бијелог вина или бујона преко меса и прелијте га путером. Пеците месо алигатора у рерни која је претходно загрејана на 350 Ф отприлике 30 до 50 минута, или док месо не порумени када се тестира вилицом.
Броилинг Аллигатор месо
Намјестите сталак у пећницу тако да се месо налази отприлике 6 центиметара од извора топлоте. Положите алигатор у једном слоју на подмазану таву за броилинг. Зачините је сољу и бибером. По жељи премажите умаком. Користите свој омиљени комерцијално направљени сос или направите брзи сос од цитрусног маслаца тако што ћете растопити путер и мешати у свежем соку од лимете, лимуна, грејпа или наранџе. Пеците месо алигатора 5 минута, окрећући га 1 или 2 минута, тако да се равномерно скува. Послужите га са додатним сосом са стране.
