Језик са роштиља омогућава авантуристичку припрему.
Пре него што накажете свој властити језик када ћете јести говеђи језик, размислите о његовим дражесним чарима. Говеђи језик је истовремено без кости и свестран. Кад се испече и реже на танко, месни орган служи као традиционална омиљена храна на хлебу од сендвича са сенфом или хреном, али се убраја у месо од паприке у тацосу, или чак и одреске на роштиљу.
Основна припрема
Ако ваше тржиште не продаје претходно кувани говеђи језик, месу је потребна обрада пре него што наставите са већином рецепата. Након што ставите језик у лончић или супу, додајте довољно воде да језик потпуно прекрије. Алтернативно, користите пилеће залихе за додатни укус. Према Кухарици о Јамесу Беарду, језик мора да се крчка око 50 минута по килограму да би постао нежнији; по потреби додајте додатну течност за кухање. Извадите месо кад је виљушка. На крају овог поступка пирјања, умочење дренираног језика у посуду са хладном водом довољно ће олабавити кожу да је огулите. Ово је такође време да се исече на танке кришке за сендвиче, густе кришке за печење на роштиљу или комадићи такоса и касета.
Стевед Стеер
Уз мало фенинга, основна метода одвирања може постати елегантна вечера без додатног кувања. Уместо да језик пирјате само у води или залихама, додајте ароматике попут сецканог лука, белог лука, ловоровог лишћа и зачина. Када извадите језик из његове течности за кухање за љуштење, оставите шољу или две процијеђене течности као основу за сос. Згушњавање течности са шаллотним шлагом и капљицом креме је једна од опција, или можете је смањити црвеним вином, а затим умутите са мало сенфа или соса од хрена. Служите језик тако што ћете га исећи на тањир и прелити по кришку.
Кување органа на отвореном
За роштиљ оптималне су кришке језика дебљине око 3/4 инча. Четкање маслиновог уља са обе стране, као и издашно зачињавање соли, добиће језик спреман за печење на жару преко директне топлоте. За месо је потребно 5 до 7 минута са стране. Знат ћете да је време да то окренете када језик развије хрскаву смеђу кожу. Након што се језик кувао укупно 10 до 15 минута, проверите унутрашњу температуру термометром за кување. Америчко министарство пољопривреде препоручује да се говеђи језик куха на унутрашњој температури од 160 степени Фаренхајта.
Тонгуе Тацо
Говеђи језик чини нежно пуњење за тацос или Куесадиллас. Након што сте месо пирјали и огулили, користите његову течност за пирјање као базу за зачињени умак тако што ћете у блендеру измешати шољу или мало течности, као и свеж сок од лимете и малу конзерву чилија у сосу од Адобе или можда печене томатиле. Након што испечете коцкице или их испечете у сосу, они су спремни да их истресете у тацо шкољке или тортиље, са додатним сосом намоченим преко пуњења.
