Не морате бити господар роштиља да бисте уживали у одличном одреску. Уз тава од ливеног гвожђа и топлу пећницу, можете направити себи оброк од уста, који садржи савршен одрезак куван баш онако како желите. Техника је једноставна: маринирано месо се пече пре печења како би се запечатио у ароми, златно смеђи одрезак затим се преноси у рерну на завршну обраду, стварајући сјајан резултат уз минимално улагање времена и труда.
Припрема --- 30 минута
Када бирате одреске за кување у рерни, мораћете да обратите велику пажњу на дебљину и тежину како бисте постигли задовољавајуће резултате. Одаберите бифтеке тежине између 12 и 16 унци и дебљине отприлике 1, 5 центиметара као тањи, лакши рез може се исушити. Тридесет минута пре времена за кување ставите одреске у плитку посуду и зачините сољу, бибером и белим луком. Утрљајте издашну кашику маслиновог уља на сваку страну меса, лагано масирајући. Покријте таву чистим пешкиром или комадом пластичног лепљеног филма и оставите да се одресци одмарају на шалтеру. Ставите добро зачињену таву од ливеног гвожђа у рерну и температуру окрените на 500 степени Фаренхита. Оставите пећницу да се загрева најмање 20 минута.
Пећ --- три до пет минута
Извадите таву из рерне и ставите је на шпорет на средње јакој ватри. Извадите одреске из посуде и ставите их у врућу, суву таву. Не прилагођавајте одреске након што су ступили у контакт са површином таве јер ће то пореметити карамелизацију меса. Сачекајте три минута, а затим подигните ивицу одрезака и прегледајте доњу страну. Ако је месо добро порумењено, окрените га. Смеђе се углавном постиже за мање од пет минута, али резултати ће бити различити.
Пећница --- три до пет минута
Након што се месо окренуло, уклоните таву са горњег дела пећи и ставите је у рерну. Смањите температуру на 450 степени Фаренхајта. Након три минута извадите посуду из рерне и проверите одрезак уметањем термометра за месо. Унутрашња температура ретког одрезака је око 120 степени Фаренхеита, средња реткост је 130, средња је 140, средња је 150, а добро је урађена 160. Ако ваш одрезак није постигао жељени ниво обрађености, вратите га у рерну, проверавајући температуру свака два до три минута док не постигне жељене резултате.
Завршетак --- Пет минута
Извадите одрезак из таве и оставите га да одстоји на топлом тањиру пет минута пре сервирања, јер то омогућава топлини да се равномерније распореди по месу.
