Смрзнути репови јастога задржавају готово исти квалитет као и свјеже уловљени јастози, али само ако их правилно одмрзнете. Пребрзо одлеђивање или на погрешној температури не само да угрожава сигурност морских плодова, већ може изазвати деловање ензима у месу које уништава и текстуру и укус.
Овернигхт Тхавинг
Спорим одмрзавањем задржава се ћелијске зидове унутар чврстог репа јастога, тако да плодови мора трпе само минималан губитак текстуре. Када то време дозволи, одмрзните реп преко ноћи у фрижидеру. Оставите реп потпуно замотан и ставите га на тањир или у плитку посуду да ухвати било која течност која се исушује. Извуците га из замрзивача ноћ раније, тако да се читава ноћ одмрзавала. Ако је следећи дан реп још увек мало смрзнут, можете га припремити и скухати ако се довољно одмрзао да постане гипки.
Одмрзавање истог дана
Судопер хладне воде пружа алтернативу брзом одмрзавању ако имате само пар сати прије него што реп јастога треба бити на столу. Замрзнути реп јастога ставите у запечаћену пластичну кесу, истискујући што више ваздуха пре него што затворите кесу. Потопите реп у хладној води 1 до 2 сата, или док се скоро у потпуности не отопи и не попушта. Промјена воде свјежом сваких 30 минута осигурава да она остаје довољно хладна да реп јастога током цијелог поступка остане на сигурној температури.
Брза одмрзавање
Када имате још мање времена за одмрзавање тог јастога, пустите микроталасну да вам помогне; користите га само кад немате другу алтернативу, јер може угрозити текстуру плодова мора. Нераспакирани реп јастога ставите на плочу заштићену микроталасном пећницом и одмрзните је 1 минут на поставци за одмрзавање или на 30% снаге. Након 1 минуте проверите реп и закрените га, ако је потребно. Наставите да се отапате у интервалима од 30 секунди док реп јастога не постане попустљив, али још увек мало смрзнут. Избегавајте прекомерно одмрзавање у микроталасној која ће почети да кува реп.
Безбедност на првом месту
Након одмрзавања, користите јастог у року од 4 сата како бисте осигурали најбољи квалитет. Репови јастога нису погодни за одмрзавање након што их одмрзнете, без обзира на начин одмрзавања. Не остављајте реп на собној температури, јер то повећава шансе за настанак болести изазваних храном и може проузроковати да се развије кашасту текстуру. Приликом припреме и кувања јастоговог репа, накнадно очистите даске за резање и даске раствором 1 жлице избјељивача у 1 литру воде. Опрема темељито оперите врућом сапуном и оперите руке сапуном најмање 20 секунди.
