Свињска ребра су одресци меса који имају масне вене масти које упијају укус и одржавају месо сочним. Маринаде су добар начин да се месо засити зачинима и различитим укусима. Постоји много рецепата које можете користити из готово сваке етно кухиње, за припрему свињских ребрица. Без обзира да ли се одлучите за традиционалну маринаду за роштиљ или кренете за азијским укусом, приметићете велику разлику у начину на који вам испадну свињска ребра.
Цлассиц Маринадес
За израду ребара у ресторану користите традиционалну маринаду за роштиљ. Измешајте заједно 3/4 шоље воде, 1 сос од парадајза, 3/4 шоље браон шећера, 1/4 шоље сирћета, 3/4 шоље сувог сенфа и 3/4 шоље млевеног белог лука. Донесите смешу да кључа 30 минута и оставите да се охлади пре него што је користите за маринаду. За брзу маринаду помешајте заједно 1 шољу припремљеног соса са роштиља, 1 шољу сока од ананаса, 2 кашике чилија у праху, 1 кашику млевеног белог лука и смесом премажите ребра. Хладите месо у трајању од 6 сати. Зачините маринаду биљем или зачинима које желите. Типични избор су кајенски бибер, паприка, чили у праху, лук у праху, семе целера и ђумбир. Користите бризгалицу за месо како бисте добили арому право на средину ребрастог меса.
Асиан Маринадес
Многе азијске и пацифичке кухиње користе маринаде за припрему свињских ребара. За хавајска свињска ребра, помешајте 3/4 шећера, 1/2 шоље соја соса, 1/2 шоље кечапа, 1/4 шоље вина Схаокинг, 1 кашику соли, 1 смрскани чешањ чешњака и 1 кашику смрсканог ђумбира. Премажите ребра и ставите у фрижидер најмање три сата пре кувања. Ево кратког рецепта за наранџе од соје: помијешајте 1/4 шоље свјежег сока од поморанџе, 1/4 шоље сојиног соса, 1/4 шоље пакованог тамно смеђег шећера и 1 кашику мљевеног кумина. Режите ребра и ставите их у кесу са затварачем. Налијте маринаду и оставите да одстоји шест сати пре кувања. Што дуже маринирате ребра, они ће бити укуснији. Ако користите маринаду и кувате преко угља или на јакој ватри, немојте додавати шећерне маринаде или сосеве до краја процеса кухања или ће шећер изгорјети.
Цариббеан Маринадес
Дајте својим кратким ребрима острвски окус тако што ћете помешати 1 кашику паприке, 2 кашике сецканог зеленог лука, 3 кашике паприке, 1/2 кашике цимета, 1/2 кашике мушкатног орашчића, 1/2 кашике соли, 2 кашике воде, 1 кашика меда, 4 кашике сока од лимете и 1 кашика сока од бифтека. Обавезно мешајте до глатке конзистенције. Ако су љуте паприке од шкотске препечене, можете користити паприке од јалапена, серрана или поблано. Додавањем ананасовог сока или шећера, ватрени укус можете спустити. Још један брзи рецепт састоји се од 1/4 шоље сока од ананаса, 1/4 сока манга, 1/4 шалице сока лимете, 1/4 кашике коштице лимете, 1 кашика меда, 1 кашика нарибаног ђумбира и 1 кашика уља кањоле. Оставите маринаду да одстоји преко ноћи пре употребе. Свидеће вам се слаткоћа ребара и егзотични воћни укус.
