Термометар за месо дефинитивно одговара на питање да ли је готов одрезак.
Један стереотип о америчком тати је кухарица прекривена прегачом, која се смешка на топлом, роштиљу за пушење. Знак сваког доброг роштиља човека је способност да произведе одрезак по укусу сваког једеча, од ретког до добро урађеног. Ову жељну особину свако може постићи једноставним надгледањем процеса, почевши од температуре роштиља, и што је још важније, посједовањем и употребом термометра за месо.
Почивај месо
Након обавезне употребе термометра, обавезно извадите одрезак са роштиља пре него што достигне жељену температуру и оставите га да одстоји 10 до 15 минута пре него што га урезите у њега. Овај корак одмора омогућава да се сокови редистрибуирају кроз одрезак и спречава сушење меса. Слиједом стандардног водича за кухање произвешће се правилно кухани одрезак, али имајте на уму да ће месо и даље кухати док одмара, узрокујући пораст температуре од 5 до 10 степени.
Жељена Доненесс
Треба да се кува ретки одрезак све док месо не достигне температуру од 120 до 125 степени Фаренхајта. Има јарко црвено, хладно средиште. Средње редак бифтек, куван на 130 или 135 степени, има топло ружичасто средиште са ивицама које почињу да смеђе. Средњи одрезак, куван на 140 до 145 степени, врућ је током целе године, са светло ружичастим средиштем и смеђим око ивице.
Добро урађено
Добро кувано не односи се само на савршено печену Т-кост већ и на жељену унутрашњу температуру бифтека. Средња јажица означава одрезак који се кува док не нестане сва ружичаста боја, што се постиже постизањем температуре од 150 до 155 степени. Све што се кува на температури од 160 сматра се добро урађеном.
