Широки пасуљ, такође познат као фава, фаба и коњски пасуљ, оригинални је и једини грах Старог света. Већ, који се односи на породице грашка и махунарке, користи се као извор хране за људе већ више од 8 000 година и трајно је обележио европске, блискоисточне и индијске културе. Служио је као збирка извора вегетативних протеина током историје и данас је популарно свеже и сушено поврће широм већег дела света.
Шта је широки пасуљ?
Географија
Широк пасуљ потиче из Средоземља, вероватно у Северној Африци. До 6.500 пре нове ере користио се у Израелу и великом делу Блиског Истока, подручју које и даље широки пасуљ сматра основном храном. Одатле се његова употреба проширила на исток и запад, у Индију и јужну Европу. Сада се узгаја у већем делу света. Најпопуларнији је на најстаријим територијама; вољена у целом медитеранском базену и Индији где је претпостављена стандардна храна.
Широки пасуљ потјече из Средоземља.
Пољопривредне информације
Широки пасуљ је усјев хладног времена, узгаја се у касну јесен, зиму и пролеће, али ретко је лето у било ком региону, али у најхладнијим регионима. Толерише већину тла, иако алкално тло може смањити количину азота које биљка може да фиксира у тло. Лоше се налази у засићеном тлу, али иначе је издржљив и свестран. Фиксирање азота настаје када биљка извлачи азотни гас из атмосфере, а симбиотске бактерије у биљци складиште азот у квржицама на коренима биљке. Након што биљка умре, азот се полако ослобађа у тло. Широки пасуљ се користи као везиво за азот, зелено стајско гнојиво, као сено и као ферментирана силажа пасуља. Пасуљ и сушене биљке такође се користе као сточна храна. Широк грах препоручује се као зелено стајско гнојиво за кућне баште, јер се лако уноси у земљу и брзо се распада.
Широк пасуљ је усјев хладног времена.
Намирнице од пасуља
Широки пасуљ се користи на исти начин као сушени пасуљ из Новог света као што су Лима и морнарски пасуљ. Саставни су део многих супа, јела и тјестенина. Позната италијанска тјестенина фагиоли традиционално се прави од фава пасуља. Чест је састојак у иранским пилау јелима, основни је састојак арапског пула и користи се у арапском и израелском фелафелу и хуммусу. Широк грах је класични састојак француске каселе. Заменио их је флагеолет пасуљ тек након што су увезени из Новог света. Сличне супституције могу се претпоставити у већини сласно куханих пасуља и порција широм Европе и на Блиском Истоку. Пасуљ се једе и свеж, слично као и лимунски пасуљ, свежи грашак и едамаме. Свјежи и сушени пасуљ послужују се као уобичајена улична храна на већем делу Блиског Истока и Индије; класични нос се удубио као мала, задовољавајућа високо зачињена храна за прсте.
Свјежи млади врхови граха користе се на исти начин као и изданци грашка, парени, упарени или лагано посољени.
Широк грах користи се на исти начин као и сушени пасуљ из Новог света.Потенцијал
Баш као што је пасуљ из новог света заменио многе историјске намирнице широког пасуља, широки пасуљ се може користити као замена за многа традиционална јела користећи пасуљ новог света. Посебно су погодне супституције за Лима грах и неке од већих облика сувог бубрега и путер. Фава пасуљ, свеж и сушен, постаје све чешћи у обичним америчким супермаркетима и са њима се може експериментисати на више начина. Једна ствар о којој треба водити рачуна о широком пасуљу је велика, груба природа коже. Може се јести, али тврђа је од коже Лима, а често се уклања и током припреме оброка. Или се реже и уклања ножем за резање у случају свежег пасуља, или се ручно трља у случају намоченог сувог пасуља.
Широк пасуљ се може користити као замјена у многим традиционалним јелима.Упозорење
Широк грах је отрован за мали проценат људи. Ове особе носе мутацију на најмање једном Кс хромосому што изазива недостатак ензима који се зове недостатак Г6ПД. Ефекти могу бити фатални. Симптоми укључују изненадну жутицу, анемију и крв у урину. Већина људи са недостатком Г6ПД неће показати осетљивост, али онима који то чине, треба избегавати широки пасуљ.
Широк грах је за неке отрован.
