Сипајте млечну смешу преко чоколаде и лагано промешајте.
Фудге се чини довољно једноставним. На крају, људи то стварају генерацијама. Ако је ваша маст на врху, вероватни узрок је прекухавање или мешање. Користите спор, нежан приступ и проверите да ли су ваши састојци на собној температури. Ако је могуће, направите намирнице сувог дана. Влага - па чак и влага у ваздуху - могу проузроковати проблеме.
Проблем
Фудге је емулзија - спајање два наизглед неспојива састојка, шећера и маслаца, како би се добио кремасти производ. Масна намирница указује да су се масне супстанце одвојиле од течности и шећера.
Пази топлоту
Фудге се одваја и постаје зрнаст и маснији ако температура млека и шећера порасте изнад 234 степена Фаренхеита. Да бисте осигурали да се то не догоди, користите термометар за слаткише. Термометри у традиционалном стилу имају тенденцију да буду тачнији од термометра за бирање. Причврстите термометар на страну посуде пазећи да његова подлога не дотиче дно посуде. Савијте доле да бисте очитали термометар на нивоу очију и извукли смешу шећера са шпорета чим достигне 234 Ф. На овој температури биће благо златно-браон. На великој надморској висини смањите температуру за 2 степена на сваких 1.000 стопа изнад земље. На пример, скувајте таву на 224 Ф ако живите 5000 метара надморске висине.
Спусти кашику
Неки рецепти предлажу да непрестано мешате мешавину шећера и млека док не достигне 234 Ф. Ово снажно мешање може проузроковати да се смеша згусне или пукне, што може резултирати масном кремом. Испрскајте дрвену кашику спрејом за прскање пре него што почнете. Мешајте смешу шећера и млека непрестано да прокуха. У овом тренутку искључите топлоту, покријте таву и оставите да одстоји 30 минута. Овај период одмора осигурава да се шећер потпуно растопи, па ћете добити кремастију намирницу. Након што се шећер потпуно растопи, смешу поново прокухајте, али овај пут је немојте уопште мешати. Оставите да постигне тачну температуру и уклоните је са ватре. Овај нежан приступ требало би да елиминише већину проблема са масноћом.
Прави састојци
Састојци које користите - и начин на који их складиштите - такође могу играти улогу у успеху у фудбалу. Користите редовно испарено млеко, а не мало масти или немасних масти, које су вероватније да се раздвајају када се загреју. Ступ врхња тартара додан у смешу шећера и млека може помоћи у смањењу зрнатости. Маслац нарежите на коцкице и додајте га мешавини шећера и млека након што сте га прокухали. Кување путера са шећером и млеком може разградити млечне материје у маслацу и проузроковати масноћу. Напокон, не чувајте маслац или чоколаду у замрзивачу. Кондензација влаге из замрзивача може додати воду путеру, узрокујући запињање и одвајање.
