Иако ово јело није тешко припремити, куха се споро, што даје врло њежну кору.
Цал / Серв: 807 Приноси: 6 Вријеме припреме: 0 сати 15 мин Вријеме кухања: 3 сата 0 мин. Укупно вријеме: 3 сата 15 мин Састојци Вегетица и поврће: 2 жлице. универзално брашно 2 кашике кашике. соли 1/2 кашике кашике. мљевени црни бибер 1 говеђа бришка 2 кашике. биљно уље 1 1/2 ц. сецкани лук 1 шалотка 2 може бити говеђа јуха 1/4 ц. балзамични сирће 1/4 ц. јаворов сируп (степен Б, ако је доступан) 10 целих црних папричица 5 бобичастог воћа 3 цела каранфилија 1 шаргарепа мрква 1 лб. кромпир 1 лб. јаворов сируп (степен Б, ако постоји) 1/4 ц. балзамичног сирћета 1 кашика кашике. паста од парадајза 4 бобице паприке 2 клинчића упутства- Припремите брикет и поврће: На великом тањиру помешајте брашно, 1 кашику соли и млевену црну паприку. Исперите корицу; осушите папирним пешкиром. Багер у смеши за брашно, премазати са свих страна. У холандској рерни од 8 квадрата загревајте уље на средњој топлоти. Ставите корицу у холандску рерну и смеђу је на све стране. Пребаци на велику плочу; издвојити.
- Додајте лук и шалот у холандску рерну; сос док не омекша и лагано не порумени - 7 до 10 минута. Умешајте говеђи јуху, сирће, јаворов сируп, бибер, паприке, клинчић и преосталу 1 кашику соли.
- Загрејати пећницу на 350 степени Ф. Доставити смесу из кључа и прокључати са ватре. Вратите корпу у холандску рерну, поклопите и ставите у рерну; кувајте 1 1/2 сата. Додајте шаргарепу, кромпир, рутабагу и репа. Поклопите и кувајте док поврће не постане виљушкасто - око 45 минута.
- Припремите глазуру: У тави са 1 квадрата комбинујте говеђи јуху, јаворов сируп, сирће, парадајз пасту, бобице мириса и клинчића. Доведите смешу да прокључа на јакој ватри. Кувајте док се смеса не згусне и смањи на 1/2 шоље - око 10 минута. Одбаците бобице и клинчиће мириса.
- Извадите холандску пећницу из рерне. Ставите жичани носач на велику тепсију. Поставите корицу на жичани носач. Распоредите поврће око бршљана. Бркље и поврће премажите глазурама.
- Повећајте температуру у пећници на 375 степени Ф. Ставите посуду за печење у рерну и кухајте, повремено четкајући преосталом глазурама - 15 до 20 минута - док месо и поврће не остакљују.
- Преосталу течност кухајте у холандској рерни на средње јакој ватри док не буде довољно густа да премаже задњу кашику - 10 до 15 минута. Проциједите сос и послужите са џемом и поврћем.
