Мермер сигнализира нежност у говедини.
Њежна и скупа, говеђа салата често се послужује у посебним приликама и празницима. Овај комад говедине на средини такође се назива Цхатеаубрианд када се послужује цео и филет мигнон кад се нареже на одреске. Данашња говедина је мршавија него прошла и захтева јој мање времена за кухање, па пржење печеног меса до средње ретког (145 степени Фаренхајта) одржава ове печења нежнима и сочним, према америчком Министарству пољопривреде. Говеђи кашаљ можете купити код месара, а доступан је и у већини супермаркета.
Ствари које ће вам требати
- Говедина од 4 до 6 фунти
- 1 кашика. маслиново уље
- Со и бибер
- Печење (17-по-13-1 / 2 инча)
- Сталак за печење
- Термометар за месо
Загрејати рерну на 425 степени Фаренхајта. Док се рерна загрева, припремите говеђи филе за печење.
Оштрим ножем обрежите тракицу масне месне траке која се протеже дуж целе стране печења. Скините жилаву сребрну кожу са кашике која тежи да се месо прокључа док се кува. То се може постићи постављањем врха ножа испод сребрне коже и гурањем га испод слоја док се не уклони.
.
Завијте испод и причврстите мали репни кашаљ кухињском врпцом како бисте обликовали дебљу и пропорционалнију печенку. Уљу утрљајте са малом количином маслиновог уља. Лук зачините сољу и бибером по жељи и ставите на плех за печење у посуду за печење.
Уметните термометар за месо у најдебљи део салате.
Пеците листиће све док термометар за месо не очита 135 степени Фаренхајта. Извадите посуду из рерне и покријте шатором фолијом. Пустите да се кашика одмори 15 минута пре резбарења. Унутрашња температура ће порасти за 5 до 10 степени Фаренхајта док одмара. Одмарање такође омогућава да кашичица редистрибуира своје унутрашње сокове.
