Направите италијанску кобасицу на суво сушење
Прављење сопствене италијанске сушене кобасице невероватно је корисно искуство, јер ви имате контролу. То може изгледати застрашујуће, али с праксом се то може учинити и код куће. Италијанска сушена кобасица се не кува. Ви контролишете колико масноће улази у вашу кобасицу, што домаћу кобасицу чини здравијом. Поред тога, можете експериментирати са зачинима и направити кобасицу бољом од било чега што бисте могли да купите. Италијанска сушена кобасица омиљена је као предјело с вином, хљебом и сиром за празничне забаве или било када.
Ствари које ће вам требати
- Месо
- Електрична или ручна брусилица за месо
- Хладне металне посуде
- Пуњење кобасица
- Пуњење рога
- Праг број 2 лек
- Стартер култура
- Зачини
Изаберите рецепт за италијанску кобасицу са сухим сушењем, попут вруће саламе, цопа, финоццхиона, соппресата или саламе геноа, из Ресурса испод. За прављење италијанске кобасице користите бели лук, вино, зачине и љуте паприке чилија. За јачи италијански укус у кобасици, користите сушено биље.
Пре мљевења меса, припремите све своје зачине, лек, бели лук, стартер културу и биље. Све своје зачине, осим соли и стартер културе, самлејте у млинцу за кафу.
Масу помешајте у хладној металној посуди, помоћу млинца за месо, и ставите је у фрижидер. Брушите хладно месо у хладној металној посуди.
Помијешајте масноћу, месо и остале састојке заједно у хладној металној посуди, електричним ручним миксером. Растопите стартер културу у води, а затим је помешајте са месом да се кобасица не излечи. Мешајте само све док се све не помеша; не мешајте масноће и месо предуго. Ставите месо назад у фрижидер.
Припремите кућиште, зависно од кућишта и сухомеснатих рецепата италијанске кобасице. Човека направљена од човека често не треба никакве припреме. Потребно је одвојити природне овојнице и натопити их у води.
Убаците месо у кућиште. Ставите крај кућишта преко рога за пуњење према пуњењу кобасица. Оставите део кућишта да виси преко краја рога и држите кућиште влажним током целог поступка. Кућиште потпуно напуните, али немојте га превише набијати или ће кућиште пукнути. Да не бисте добили ваздушне мехуриће, испуцајте џепове ваздуха врхом ножа како не бисте нагомилали масти.
Кобасицу инкубирајте или објесите да се осуши. Допустите ваздуху и дивљим квасцима и културама да започну процес ферментације сушења на око 32 степени Ц. Кобасицу држите на ваздуху до 35 дана пре јела. Пазите да вањска страна плијесни расте и да вода излази из кобасице како би се избјегло тровање храном. Кобасицу држите хладном, али није јој потребно хлађење.
Савети и упозорења
- Често перите руке између сваког корака.
- Држите све хладно и ставите металну посуду са масноћом у фрижидер док мељете месо.
- Изаберите кућиште за кобасицу овисно о врсти рецепта италијанске кобасице.
- Смањите масноћу у кобасици додавањем сецканих јабука, грожђица, гљива или других поврћа богатих влагом.
- Појачајте климатизацију пуним ударом док се кућишта не осуше.
- Ставите италијанску кобасицу на хладном и влажном месту да добије укусан укус.
- Све добро очистите да не дође до тровања храном.
- Пазите да кобасица остане хладна или ће се развити бактерије.
- Не једите кобасицу ако има смеђе флеке или тврду спољашност.
- Не једите кобасицу ако плијесан није споља, јер је тада изнутра.
