Пурећа прса, са или без костију, остаје влажна и нежна током печења.
Кад се пуретина правилно скува, њежна је и сочна. Кад није, суво је и тијесно. Не морате устајати у поноћ да бисте полако пекли пурећу дојку у нади да ће нижа температура одржати птицу влажном. Нема потребе да вежете пећницу пет или више сати. Прекривање дојки, или чак целокупне ћуретине, тајна је сочне печене ћуретине. Пурана дојка мора бити свежа или можете користити потпуно одмрзнуте дојке.
Ствари које ће вам требати
- Мерна чаша
- Кашика за мерење
- 3 кт. вода
- 1 шоља соли
- 1 шоља смеђег шећера
- 1 лимун, лим, поморанџа
- 1 гомила першуна
- Мајчина душица
- листова жалфије
- Велики лонац за кухање
- Коцкице леда
- Врећа за чување хране
- 1/2 шоље путера
- 1 кашика. сок од лимуна
- Папирни убруси
- Печење Пан
- 2 шоље пилећег бујона или белог вина
- Лук
- Кукурузни скроб
Комбиновати 3 кт. воде са 1 шољом соли и 1 шољом смеђег шећера. Додајте и нарезани лимун, лим и поморанџу. Додајте гомилу опранег першуна, четири или пет гранчица тимијана и два листа кадуље. Дођите до кључања и оставите да крчка 15 минута. Уклоните са ватре и оставите да се охлади до собне температуре.
Додајте довољно коцкица леда у саламуру да направите 1 галон. Коцкице леда хладе течност, па се температура ћуретине не диже на собну температуру. Желите да остане хладно док се слади. Пурана ставите у стаклену посуду или у врећу за складиштење хране огромне величине. Сипајте ледену слану раствору преко ћуретине. Ставите у фрижидер најмање 24 сата пре печења. Све делове ћуретине дојке треба потопити у раствор.
Комбинујте 1/2 шоље путера са 1 кашиком. лимуновог сока, 1 кашика. сваки од сецканог тимијана, сецкан першун и два листа кадуље. Можете користити више жалфије ако вам се стварно свиђа окус, али он има тенденцију да надвлада друго биље.
Извадите ћуретину од ђумбира око сат времена пре печења. Исперите под хладном текућом водом, а затим је осушите. Извуците кожу ћуретине од меса гурајући прсте између коже и меса; али не уклањајте кожу.
Умешајте мешавину биљног маслаца на месо испод коже ћуретине. Уштедите око кашике смеше и утрљајте је директно на кожу. Ако вам се свиђа укус лимуна, танко нарежите лимун и ставите кришке испод коже након што сте употребили мешавину путера.
Загрејати рерну на 450 степени Ф. Одмах смањите топлоту на 350 степени Ф. Када ставите пуретину. Пеците 20 минута по килограму пуреће груди. На пример, пурећа прса од пет килограма пекла би се сат и 40 минута. Ако ћурка смеђе смеђе, лагано је прекријте алуминијумском фолијом. Помоћу термометра за тренутно читање одредите када је пуретина готова. Уметните термометар у најдебљи део дојке. Када достигне 160 степени, ћуретина је готова.
Додајте 2 шоље пилећег бујона или белог вина у каплице у тави. Исјецкајте све парчиће из таве и пребаците их, те јуху или вино у таву за сос. Дођите до врења и смањите на половину. Ово појачава арому течности. Отопити 1 кашику. кукурузног шкроба у 1/4 шоље хладне воде за сваку шољу капања. Другим речима, ако постоје две шоље капања, требаће вам 2 кашике кашике. кукурузног шкроба. Додајте кашику кукурузног шкроба у таву за сос, уз брзо мешање. Доведите га да једва врели. Каша од кукурузног шкроба ће згушњавати течност. Користите га као сок.
