Покојни кувар Јулиа Цхилд има тринаест различитих начина за убијање пилетине; виђена је овде у својој кухињи Санта Барбара; (фото: јустхунгри.цом); (фото: ларцхмонтгазетте.цом); (фото: сису.типепад.цом);)
Правилно полијевање пилетине може произвести влажну, укусну пилетину која је идеална за јело као што је то или за прављење пилеће салате или кориштење у другим рецептима. Посебно је сјајан за све што захтева хладну пилетину. Иако није тако лако као печење пилетине, а може потрајати и неколико покушаја прије него што пилетину исправно набавите, ово је вриједна вјештина која је идеална за почетнике кувања.
Ствари које ће вам требати
- Пилетина (може бити цијела пилетина, или комадићи)
- Ароме (можда ћете желети да експериментишете шта вам се највише допада, али стручњаци препоручују лук, целер, ђумбир, ловоров лист, першун и лимун)
- Пилећи сталеж (толико бољи од пирјања у води)
- Путер
- Ваш омиљени рецепт за хладну пилетину
Можете бразити читаву пилетину или само прса. Припремите залихе користећи пилеће залихе уместо обичне или чак слане воде. Додајте своје ароме или ароме (зелени лук, бибер, лимун, итд.) И загрејте на 190 ° Ф до 205 ° Ф (88 ° Ц до 95 ° Ц). Пазите да не прокувате; могу бити мехурићи, али се никада не ваљају.
Прилична посуда за пилетину која се припремаУ старој Европи су пилетину умотавали у слој свињског масти или свињског мехура, али идеалну влажну пилетину можете постићи тако што ћете потегнути кожу и трљати у прави путер. Или користите везан пергамент папир да прекријете пилетину или комаде, при чему пазите да у потпуности прекрите груди и ноге.
Ево једног кувара (Лаурен Гровеман'с) преузима целу пилетину и "ароме" спремне за паштету
Спустите пилетину у вруће залихе са 190 ° Ф на 205 ° Ф (88 ° Ц до 95 ° Ц).
Свеже измрвљена пилећа прса
Пилетина од 4, 5 килограма темељно ће се кухати за око сат и 15 минута, али користите термометар који се одмах очитава да бисте били сигурни да је унутрашње месо дојке достигло температуру од око 71 ° Ц и средину бедро је око 170 ° Ф (77 ° Ц). Сада сте спремни да охладите пилетину и припремите било који рецепт који сте одабрали
Савети и упозорења
- Не прекухавајте или ћете завршити са жилавим, чврстим, сушеним месом. Такође је важно да будете сигурни да су пилетина или комадићи потопљени, јер ако постоје изложени простори, ти делови ће бити суви.
- Пажљиво спустите пилетину у врућу залиху да се не распрсне. Када извадите вашу сада већ кувану пилетину из залиха, имајте на уму и да је залиха врло топла.
