Кокошје дивљачи добро се подносе на неколико начина кухања, укључујући печење, пушење и споро кухање. Употреба спорог шпорета за припрему корнишанске кокоши нуди бројне предности. Спор штедњак олакшава окружење за кухање на влажној топлоти и његова температура не може да порасте изнад тачке кључања течности коју садржи; ово сузбија вишак влаге који често резултира сувим производом.
Ствари које ће вам требати
- 2 велике шаргарепе (довољно је и нарезана беба или незрела шаргарепа)
- Маслиново уље (не екстра дјевичанско)
- Кошер соли
- Свеже млевени црни бибер
- Свјеже ароматично биље (попут свјежег тимијана или свјежег рузмарина)
- 2 огуљена режња лука
- Течност за печење од 1/4 шоље (попут вина или воде)
-
Исперите и осушите две корнишанске кокоши дивљачи папирним пешкиром. Испирање производа уклања влагу која се природно јавља из кокоши током паковања, а сушењем темељно олакшава процес познат као Маиллардова реакција. Када је протеин изложен топлоти, догађа се сложени хемијски помак који узрокује да аминокиселине поприме својства једноставног шећера који карамелизује.
Нарежите лук и две велике шаргарепе на комаде величине око 1 до 1 инча. Димензије резаница поврћа нису толико важне колико је то једноликост за стално кување.
Уклоните све кошчице масти са кокошке и лагано премажите површину производа маслиновим уљем. Кокоши зачините косом соли и свеже млевеним папром, укључујући унутрашњост шупљине. Убаците у шупљину свеже ароматично биље са два лука белог лука.
Ставите кокоши, течност за пирјање 1/4 шоље и поврће у спор штедњак, причврстите поклопац и поставите температуру на „Ниско“. Отприлике два сата у процесу кухања, поврће равномерно распоредите по дну посуде за кухање и поставите кокошке на врх. То омогућава да ваздух циркулише испод производа током кувања и олакшава равномерну дистрибуцију топлоте.
Проверите унутрашњу температуру кокоши помоћу термометра за месо око четири сата током кувања. Кад кокош достигне 150 степени Ф, извадите их из споријег шпорета, ставите их у фолију и оставите да се одмарају најмање 20 минута. Не ломите и не пробијајте површину производа док одмарате. Месо је подвргнуто процесу названом преношењем након уклањања из извора топлоте, који доводи производ на сигурну унутрашњу температуру од 165 степени Ф. Док се одмарају, протеини поново апсорбују природну влагу која се ослобађа током кувања, дајући влажан крајњи производ. Кување траје отприлике пет до шест сати, зависно од величине кокоши.
Савети и упозорења
- Постоји неколико варијанти у темељном рецепту корниша од кокошињаца који се полако куха; они укључују употребу ароматичних течности за ломљење, као што је вино, као и укључивање гомољастог поврћа, попут пастрњака или кромпира.
- Алтернативни методи спорог кухања укључују пушење и печење на жару на лаганој ватри.
