Портерхоусе одресци су две врсте мишића одвојених од костију.
Портерхоусе одресци састоје се од две врсте меса раздвојених костима. На великој страни портора налази се трака одреска, који је спољни мишић кормила, док је на малој страни слинавац или унутрашњи мишић. Портерхоусе одресци, који се најбоље припремају на роштиљу или печени, једна су од виших врста стекака, тако да им обично није потребно велико замарање да би се искусио укус.
Завежи. Ставите месо између воштаног папира или пластичне овојнице и користите мекач за дно, дно тепсије или било који други туп предмет да омекшате бифтек. Пазите да маневрирате око кости усред врата.
Одсеци. Пре кухања месо оштрим ножем разрежите. Увек пресеците влакна. Ово је добар начин да нежно нарежете одреске - иако могу омогућити соковима да испадну током процеса кувања - па ову методу користите када је време кувања минимално, за ретке или средње ретке одрезак.
Сали. Примена соли на стеак сат времена пре кувања омогућава соли да разгради протеине, тако да протеини остану укапљени масни и месни сокови унутар бифтека током кувања. Пре кувања, обавезно исперите со и масирајте порторему на сувом да бисте добили пуноћу укуса меса.
Маринирајте га. Ово не само да омекшава месо, већ додаје и укус. Потражите маринаду која ће похвалити вашу портерхоусе и оставите да одрезак сједи у маринади до један дан. Да би биле ефикасне, маринаде морају да садрже киселину да разграђује протеине у мишићима. Будући да су портсхоусе одресци познати по свом квалитету и укусу, резервишите их уз маринаду.
