Све брескве нису створене једнако. Беле и жуте брескве имају различите укусе.
Гризући свежу, сочну брескву виче летња сласт. Генерално, брескве су изнутра јарко жуте, али доступне су и беле брескве. Имају суптилне разлике због којих се многи нагињу једнима према другима као фаворитима. Потражите обе врсте брескве током свеже сезоне брескве током лета.
Спољашност
Кожа на белим бресквама има благо блеђу боју, али дели мрље црвеног руменила и жуте брескве. Историјски гледано, ова кожа на белим бресквама била је толико танка да је слање воћа на велике удаљености до тржишта било неизводљиво. Кроз побољшања усева, кожа савремених белих брескви је чврста као и модерне жуте брескве, с карактеристичним бресквастим пругама које покривају и једно и друго.
Месо
Сечење у белу или жуту брескву открива њихову најупечатљивију визуелну разлику, унутрашњост. Беле брескве имају бледо, бело месо које дубоко контрасти с руменилом на кожи и црвеним који окружује ружичасту јаму. Жуте брескве имају златну унутрашњост и тамно смеђу јаму. Брескве се зову слободни камен или каменчић заснован на томе колико се јама чврсто приања за околно месо. Коштице брескве које се лако одвајају од околног меса зову се бресквице слободне боје, али плодови ране сезоне који захтевају да се јаја исече из меса називамо бресквастим бресквама.
Укус
Ниво киселости је највећа разлика у укусу између белих и жутих брескви. Људи називају беле брескве слађим од жутих брескви, али то је зато што су беле брескве мање киселе. Ова разлика је највећа у поређењу чврсто жуте са чврстим белим бресквама. Чврсте жуте брескве имају оштар окус, али чврсте беле брескве су слатке као и меке, потпуно зреле беле брескве. Благи цветни окус присутан је и у месу белих брескви у поређењу са жутим бресквама. Неке сорте белих брескви садрже веће киселине, што им даје предност ближе жутим бресквама, али такве брескве је тешко пронаћи изван појединачних узгајивача или пољопривредних тржишта.
Користи
Жуте и беле брескве могу се међусобно користити у кухињи. Да бисте искористили суптилан укус белих брескви, користите их сирове у салатама или их јејте сами. Кување белих брескви са неколико других састојака може маскирати природни укус воћа. Жуте брескве су асертивнијег укуса и добро ће се супротставити рецептима којима треба баланс слатког и пикантног. Пробајте жуте брескве за колаче и пите и беле брескве на роштиљу или у салати.
